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红糖膏在烹饪上的用途

时间:2018-12-23 15:40来源:网络 作者:流芳 点击:
糖,是甜味调料,以甘蔗和甜菜或其他原料制成。我们日常食用的糖,其主要成分为蔗糖,是食品中甜味的主要来源! 糖具有调和菜肴百味的作用,恰当地使用食糖,能确保菜肴应有的
糖,是甜味调料,以甘蔗和甜菜或其他原料制成。我们日常食用的糖,其主要成分为蔗糖,是食品中甜味的主要来源!
 
糖具有调和菜肴百味的作用,恰当地使用食糖,能确保菜肴应有的味道和质量,有些菜肴甚至离不开糖。例如川菜中的糖醋鲤鱼,鱼香肉丝,拨丝香蕉等!既然糖在烹饪中如此重要,那就不可不知其在烹饪中的六大功能了:
 
1.调味。作为烹饪中的重要调料,在烹调中加食糖,不仅能提高菜肴的甜味,也可抑制酸味,缓和辣味和咸味。
 
2.抑菌。高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的保质期。
 
3.发酵。在面点的发酵过程中,加入适量的糖,可加快发酵速度。
 
4.增色。食糖可作糖色,是一种纯天然色素,具有一定光泽,能给人一种视党上的美感。
 
5.增香。食糖发生焦化后可产生令人愉快的焦香味。
 
6.成菜。制作甜味菜肴,密汁,挂霜,拔丝等,食糖有着不可替代的作用。

江浙喜食甜,如糖醋排骨、糖醋鲤鱼等等。
(责任编辑:admin)
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