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红糖的起源

时间:2018-12-23 15:39来源:网络 作者:流芳 点击:
中国最早的糖,除蜜糖外,主要是麦芽糖。麦芽糖在古代又名饧、饴等。中国早在3000年前就知道用麦芽来制造麦芽糖了。远在西周至春秋时代,人们就开始做蜜饯了。战国时代,我国人
中国最早的糖,除蜜糖外,主要是麦芽糖。麦芽糖在古代又名“饧”、“饴”等。中国早在3000年前就知道用麦芽来制造麦芽糖了。远在西周至春秋时代,人们就开始做蜜饯了。战国时代,我国人民已用饴糖来调制食饼了。北魏贾思勰在《齐民要术》中详细记载了制作麦芽糖的方法,其工序从发芽、浸米、蒸米、糖化、过滤、煮饴、搅拌到加工,已与现代的制饴过程大致相同。到明朝时期,人们巧妙地用各种方法把麦芽糖做成美味食品,多得难以一一列举,并且出现了更为详细的制饴记载。
 
中国用甘蔗制糖的历史也很久。甘蔗产于南方,从战国至汉末,已种甘蔗,并喝其浆汁。汉朝,人们已经能用蔗浆熬制的糖膏塑成各种动物的形状,虽产品仍较低级,但较之战国时代人们食用蔗浆,已是一个很大的进步。不过,这还不是白砂糖。从东汉到唐初我国的蔗糖质量并不好,于是,唐太宗派人赴印度摩揭陀国学习制糖技术,引进新的制糖法,从此,我国的蔗糖生产才进入一个新阶段。
 
 
《唐会要》记载,白糖生产是从唐代开始的。明代宋应星的《天工开物》中有手工制糖的详细记载,这种手工制糖的方法,一直沿用到新中国建立前。用甜菜制糖,18世纪始于欧洲。清末,我国东北地区开始用甜菜制糖。
现代红糖工艺:
1.按制作工艺分 红糖分为传统制作红糖和现代工艺制作红糖。 传统制作红糖的方式是把甘蔗汁用锅熬制,干燥后所得;现代工厂制作红糖是甘蔗汁通过提取白砂糖后剩余物浓缩而成。 传统红糖含有更多的糖分(因为没有提取白砂糖),有熬制的特殊焦香味,颜色较深;现代工厂制作的红糖含糖量稍低,颜色较浅。但二者所含有的其它营养素和微量元素差别不大。
2.按颜色分 红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。 红糖颜色是由其工艺流程和原料成份决定的,但其主要成份都差不多(必须符合国家的标准)。 一般来说,南方比较喜欢浅颜色的红糖(比如广东、广西、香港等地喜欢食用的黄糖),北方人比较喜欢深颜色的红糖。
3.按形态分 红糖按形态可分为块糖(比如红糖砖、片糖、碗糖、元宝红糖等)、赤砂糖、绵红糖。 块糖:一般是采用土法熬制后用模具内冷却结晶而成,含有较多的水分,口感比较好,但不易保存和长途运输,所以一般只在产地销售。 赤砂糖:机制红糖,一般是用甘蔗汁通过结晶后制得,含有较多杂质,口感不太好;但优点是含水量较低,容易保存和运输。 绵红糖:甘蔗汁提取白砂糖后浓缩结晶而成,这是市场上最常见的红糖,颗粒细腻,口感纯正;含水量适中,保质期一般在2年以上。

从以上工艺来看,茅蔗红糖膏的工艺比较另类,它不需要凝结,故而更能完整保留蔗的营养价值,并且采用的原材料不是甘蔗,而是茅蔗--细茎野生蔗种,蔗体表面黑霜多,所以微量元素含量高。
(责任编辑:admin)
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